茄子と砂肝のザーサイ炒め

茄子と砂肝のザーサイ炒め-レシピのメイン写真

茄子と砂肝のザーサイ炒め

楽居料理 @cook_40059604

３種の食感が楽しめる炒め物です
このレシピの生い立ち
日本では漬物は調理せず、そのまま食べますが、中国や韓国では漬物を料理の材料にすることが多いようです。
ザーサイは、何とでも炒め合わせができるので便利ですね。

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日本では漬物は調理せず、そのまま食べますが、中国や韓国では漬物を料理の材料にすることが多いようです。
ザーサイは、何とでも炒め合わせができるので便利ですね。

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日本では漬物は調理せず、そのまま食べますが、中国や韓国では漬物を料理の材料にすることが多いようです。
ザーサイは、何とでも炒め合わせができるので便利ですね。

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日本では漬物は調理せず、そのまま食べますが、中国や韓国では漬物を料理の材料にすることが多いようです。
ザーサイは、何とでも炒め合わせができるので便利ですね。

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材料

4人分

砂肝 200g
茄子 6個
ザーサイ 50g
長ネギ 2本
生姜 1片
塩適量
こしょう適量
ごま油適量
タレ
醤油大さじ1/2
酒大さじ1
砂糖大さじ1
オイスターソース小さじ1
鶏がらスープの素小さじ1

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作り方

1
ザーサイを細切りにして、水につけ塩抜きする
2
砂肝はそぎ切り、茄子は長めの乱切り、長ネギは4cmの斜め切り、生姜はみじん切りにする
3
中華鍋にごま油（大さじ2）を熱し、茄子を入れ蓋をし、時々混ぜ合わせながら焼き色がつくまで丁寧に蒸し焼きにする
4
茄子がしんなりしたら、中央に生姜と砂肝を入れ、香りが立ったらザーサイとネギを加えて炒める
5
タレを合わせ2～3分炒めあわせる

コツ・ポイント

瓶詰でない塩漬けの塊のザーサイは、切ってからぬるま湯に漬けて塩を抜きます。
これを、2～3回繰り返します。
食べてみて少し塩気が残るくらいが良いですね。

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楽居料理 @cook_40059604

2017/09/28 06:45に公開

豊島区にある認知症予防サークル「楽居」に集まった仲間で料理を楽しんでいます。楽居サイトはこちら　https://sites.google.com/site/rakkyosite/

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このレシピのキーワード

炒めものなす酒砂肝しょうが長ネギ

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