鶏のモモ肉を一口大より少し大きめに切る。我が家では5cm角くらいです。

ボールに、しょうゆ大さじ3、おろしショウガ小さじ2くらいを入れ、鶏肉を入れ、塩コショウをしてよく混ぜ、15分ほどおく。

油に入れたら、肉を裏返したりつついたりせず、とりあえず3分はほったらかしておくのがカリカリにするコツ！