手羽先は表と裏に切り込みを入れておく。

コショウと酒で10分くらい下味を付けておく。

小麦粉と片栗粉をビニールに入れてシャカシャカ振って混ぜて、そこに肉を入れて粉をまぶす。揚げ油を160度くらいに熱する。

余分な粉をはたいて、肉をあげる。

肉を揚げている間に、フライパンに☆の材料を入れて、弱火にかける。
煮詰めすぎないように注意してください。

2度揚げするためにまずは、肉に火が通ったくらいで一回油から上げる。
色はこのくらい。
2キロで30本ありました。

全て揚げ終わったら、油の温度を180℃くらいまで上げて再度肉を入れる。

色が変わってくると同時にカリッとしてくるので油から上げて、フライパンで温めてあるタレに両面を付ける。

煮詰めると辛くなるので、両面にタレをつけたら皿に上げて、コショウとゴマをふりかける。
コショウはお好みで調整してください