山椒の実の下ごしらえをする。山椒の実を熱湯で数分ゆでてから、一時間くらい水煮さらしてあく抜きする。

あく抜きした山椒は水気を切り、しらすと醤油、みりんと汁気がなくなるまで煮詰める。