れんこんの皮を剥き、スライサーで薄く切り流水にさらす。

湯を沸かし、酢を適量入れ、1を20〜30秒ボイルし冷ます。

冷えたら甘酢に漬ける。鷹の爪を１本いれ半日はおく事。

油あげはトースターなどで焼きみじん切りにする。

万能ねぎは小口切りにする。生姜はみじん切りにする。

ご飯の出汁、油あげ、みじん生姜を入れて炊く。

炊き上がりにじゃこを混ぜ合わせる。

万能ねぎをちらし、れんこんの甘酢漬けをのせる。