①エリンギは手で裂き2時間程天日干し済み、千切りした人参と鍋に入れ水を入れ煮立て調味料を加え汁気が無くなるまで煮る。

②小松菜を茹で３ｃｍ程に切り水気を絞る。花柚子は皮を洗い横半分に切り果肉を出し種を除く。皮は更に半分に切り細切りにする。

③豆腐をキッチンペーパーで包み耐熱皿に乗せ1.5分加熱し冷ます。次に胡桃をすり鉢に入れてすりこ木で滑らかに擂ります。

④滑らかな胡桃に西京味噌、酒、味醂を加えて擂る、次に豆腐を加えて滑らかな和え衣で味付けした野菜、小松菜と柚子を和える。