胡桃をフライパンで空煎りし、冷まして粗みじん切りにする。長ネギ・にんにくはみじん切りに、かいわれは根の部分を切り落とす。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、１のにんにくと長ネギを香りがたつまで炒める。鶏ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒める。

２に豆板醤・酒・追いがつおつゆを加え、汁気を飛ばすように炒める。

鍋に湯をわかし、うどんをゆでて氷水でしめ、水気を切って器に盛りつける。

４に３・胡桃・かいわれを乗せ、１人分あたりごま油小さじ1/2ずつを回しかければ出来上がり！