塩数の子を薄目の塩水の中に浸けて7～8時間、途中で塩水を換えたり塩加減を味見しながら塩抜きをする。

塩抜きをしている間にお出汁を作る。
お水に花鰹お徳用半分くらいの料を入れて火にかける。

数の子の薄皮を剥いて綺麗に洗う。

味付けはだし醤油、みりん、酒、塩。
軽く沸騰させてアルコールを飛ばしてそのまま冷めるまで待つ。

数の子のを一つ一つキッチンペーパーで拭き冷めた出汁の中に浸ける。
出汁の中の鰹はお好みで入れるなり減らすなり。

1晚ほど浸けたら出来上がり。