占地と椎茸の石突きを落とし、椎茸はスライスし占地は解しておく。

人参と大根は薄めの拍子木切りにする。
生姜を粗めの微塵にする。

鍋に湯を沸かし火を止めて、小さめに切った豚肉を入れ霜降り陸揚げする。

鍋に水と❶❷❸を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし豆腐を加え、鶏がらスープ素を入れて暫くコトコとさせておく。

長葱を薄い斜切りに、万能葱を小口切りにしておき、玉子を溶いておく。

❹の味を見て濃口の量を調整しながら加え、水溶き片栗粉をとろみを見ながら入れて良く混ぜてから火を強めて沸かす。

❻に玉子を流し入れて、少し固まったら弱火にして、こくまろ酢を加えて軽く混ぜ火を止める。

❼を器に盛り、長葱と万能葱を乗せて黒胡椒と辣油をかける。