葉っぱの部分は細かく切り、筋っぽいしっぽ部分も千切りにする

ボウルに入れ塩をして水分が出るまで、しっかり押しもむ。
絞って水分を捨て、だしの素、酢、砂糖を入れもんでしばらく置く。

余計な水分をしぼれば出来上がり。
味の素、少し醤油をかけても美味しい。
辛い大根の時は皮も辛いです。