秋刀魚の頭と腸を取り綺麗に洗ったら、尻尾を切り落として適当な大きさにぶつ切りにします。

圧力鍋に水・生姜を入れ、少し湧いたら酒を加え秋刀魚を投入。中火で煮ます。

グツグツしてきたら、みりん・醤油・砂糖を加えて蓋をし圧をかけます。圧がかかったら弱火にし15分～20分ほど煮ます。

圧をかけたら火を消し、圧が下がるまで放置します。圧が下がったら落とし蓋をし、鍋の汁気が少し無くなるまで煮詰めて完成です。