テリーヌ型にアルミホイルを敷き、型にそってベーコンを少し重ねて張り付けておきます。

豚肩ロースは棒状にカット。鳥レバーは血管などの血の固まりを取り除き、それぞれ別の袋に入れます。

●の調味料を合わせ、1の袋2つに分けて入れ、揉み込み馴染ませます。袋を閉じ、冷蔵庫で1晩休ませます。

次の日、フードプロセッサーに玉葱を入れて撹拌、次に鳥レバーを入れて撹拌し、豚肩ロースを入れて粗めに撹拌します。

4に、○の材料も加え軽く撹拌します。

1の型に空気を抜くような感じで、叩き付けるようにお肉を詰めていきます。

上部にベーコンを敷き、ローリエとタイムと丁字を乗せ、アルミホイルを被せ冷蔵庫で半日休ませます。

7を常温に戻し、180℃に余熱したオーブンで10分焼く。110℃に落とし、1時間30分焼き、網にとって冷まします。

上部にプレスを乗せたまま粗熱が取れたら冷蔵庫へ。しっかり冷やして固まったら切り分けます。

※パテと一緒にマスタードを添えて頂きます。