椎茸はみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして油を熱したフライパンで炒め、冷ましておく。

ボウルに挽き肉、塩麹、黒こしょう、片栗粉、椎茸と玉ねぎも入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

お好みの大きさに成型して油を熱したフライパンで焼く。最初は中火で両面に焼き色をつけ、その後蓋をして弱火で中まで火を通す。

ハンバーグをお皿に盛り付けておく。3のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、☆の調味料を入れてひと煮立ちさせる。