熱したテフロン加工した小鍋かフライパンで表面に焦げ目をつけていきます。

焦げ目がついたら水、醤油、みりん、白ワイン、ローリエの葉っぱを入れて15分くらい弱火で煮込みます。

そのあと、蓋をしたまま15分放置します。

フライパンに残った出汁とお肉をビニール袋に入れて荒熱が取れるまで放置します。
その後冷蔵庫で寝かせます。