オーブンを180℃に余熱する。鍋にバターを入れ、軽く色づくまで熱して茶こしなどで濾しておく(焦がしバター)。

ボウルに卵白を入れ、切るように泡立て器で混ぜる。粉砂糖とはちみつを加えてしっかり混ぜ合わせる。

薄力粉とアーモンドプードル(ココアの場合は＋ココア5g)を合わせて振るい、2の卵白に加えて混ぜ合わせる。

1の焦がしバターを加え、混ぜ合わせ、型に流し入れてオーブン180℃で15～18分焼成する。

焼きあがったら、型から取り出し、ケーキクーラで粗熱をとる。