長芋に片栗粉を薄く付け
イカの中に入れ飛び出ないように爪楊枝で留めます。
表面に1㎝位の感覚で薄く切れ込みを入れます。

フライパンに薄く油をひきイカとゲソを弱中火位で焼きます。
身が縮んできたら爪楊枝を抜き全体を転がしながら火を通します。

イカ全体に火が通ったら耳以外切れ込みに添い切り分けイカの姿になる様
に並べ、ポン酢、ネギ、マヨネーズ、一味で完成です。