キャベツはレンチンして粗熱が取れたらみじん切りし、水気を絞る。白ネギもみじん切りに、ニラは小口切りに。生姜はすりおろす。

餃子のタネを全てボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

餃子のタネの完成✩

〈餃子の皮〉
餃子の皮の強力粉をボールに入れ、熱湯を注ぐ。
市販品の物を使う場合は、④～⑧の工程は省いて下さい。

菜箸で粉がポロポロになるまで混ぜる。

生地を捏ねる。生地がひとまとまりになってきたら、表面がツルッとするまでボールに生地を打ち付ける。
(根気のいる作業です)

32個に分割し丸め、乾燥防止の為ボールにラップをする。
⑥の工程で生地が固かったら、少量のお湯を足して手で捏ねて下さい。

綿棒を使って生地を丸く伸ばしていく。餃子のタネを包む。
包む時皮を手で薄く広げて大きくして包んだら具がたっぷり入ります。

フライパンにごま油を入れて熱し、餃子の片面を焼いたら、お湯を注ぎ蓋をして、タネに火が通るまで約10分程度蒸し焼きにする。