材料の半分の量のバターを溶かし、薄くスライスした玉ねぎを入れて、弱火で炒めます。

基本のブロードに鳥を加えて作る鳥ブロードを沸騰させておきます。

玉ねぎがしおれる前に生米を入れ、軽く炒めます。

お米を軽く炒めたら、鳥ブロードを常にお米がひたひたになるように入れ、減っては入れ、をお米が煮えるまでこれを繰り返します。

お米がちょうどよくなったら火をとめ、残りの半分のバターとパルミジャーノチーズを入れ、軽くまぜて数分間そのまま置きます。

その間に、白トリュフを刻みます。白トリュフは切った瞬間から香りが飛んでいくので、食べる直前に刻みます。

最後にリゾットに白トリュフをかけて出来上がり。