玉ねぎはみしん切りにしてオリーブオイルでしんなりするまで炒めて冷ましておく。
※飴色になるまで炒める必要はありません。

パン粉（食パンの場合は細かくちぎってから）・ヨーグルト・牛乳を良く混ぜておく。
にんにくはすりおろしておく。

豚ひき肉にハーブソルト・黒こしょう・コリアンダー・にんにくを加えて粘り気が出るまで良くこねる。

②のパン粉を加えて更に良くこねる。
①の玉ねぎと卵黄を加えて良くこね、ラップをして冷蔵庫に最低でも30分は入れる。

冷やしたタネを4等分して成形する。
フライパンをあたため、オリーブオイルを敷いたらタネを入れて中火で焼いていく。

焼き色が付いたら裏返して酒を加えてフタをしたら火を少し弱めて中まで火を通す。
焼けたらハンバーグを皿に置きソースを作る。

ハンバーグを焼いたフライパンに酒とハーブソルトを加えて酒が沸いて塩が溶けたら火を止めてレモン汁を加えハンバーグにかける。