生鯖は魚屋さんで２枚卸しにして半分に切ってもらう。
切り身のパックでも良いです。
大きな鯖なら６切れになります。

切り身にした鯖に塩を振ってしばらく置く。20分程置いて塩が消えたら軽く洗って、水気をペーパーで丁寧に拭いておく。

ネギは5cmの幅にきりそろえておく。
つぶれ梅は適当にちぎって種を取っておく。
生姜はスプーンで皮を削いて薄切りにする。

切り身が重ならないくらいの大きさの鍋に分量の調味料の煮汁を作り、生姜の薄切りとちぎり梅を一緒に入れて一度煮立たせる。

煮汁が沸騰しアルコール分が飛んだら、鯖の切り身を重ならないように並べ、鍋の隙間にネギを埋める。

再び沸騰したら、落し蓋（なければアルミホイル）をして中火で10分程煮る。

煮汁が半分程になったら弱火にして、鍋を回しながら煮汁が切り身に行き渡るように、様子を見ながらしばらく煮る。

煮汁にネギのトロミがついて、煮汁が残っている内に火を止めて、そのまま冷めるまでおく。