ぶりはひと口大に切り､塩麴を溶き交ぜた酒を振って15分位置いて臭みを取る。
使用前に水気を拭きとっておく。

大根､人参はいちょう切りにする。
豆腐は食べやすい大きさの角切りにする。

鍋に大根・人参・水・酒を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取ってから豆腐・①のぶりを加える。

ぶりに火が通ったら液みそあらだしで調味し、器に盛りつけたら出来上がり。