★の材料をボールに入れて合わせる。

レバーは脂肪や血などを取り、一口大のそぎ切りにして熱湯でさっとゆで、水気をきって①に１０分ほどつけておく。

にらは３㎝長さに切り、ねぎは５mm.厚さの斜め輪切り、もやしは洗って水気をきっておく。

中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、にら、もやしをさっと炒め、かるく塩、こしょうをして取り出す。

同じ鍋にレバーを入れて炒め、火が通ったらねぎ、にら、もやしを戻し合わせておいた◎を入れて炒めあわせる。