豚バラかたまり肉は、フォークで数カ所刺し、●の酒大さじ2に10分ほど漬けておく。生姜は半分は薄切り、半分は針生姜にする。

豚バラかたまり肉は2cm幅に切り、大根は2cm厚さのイチョウ切りにする。

サラダ油で肉を炒めて取り出し、大根も焼き付けて、肉と大根をザルに並べて熱湯をかけ、油抜きをする。

鍋に肉と大根、薄切り生姜を入れ◎の酒と水を注いで、煮立ったら弱火にしてアクをとり、10分ほど煮る。

④に茹でたまごと★の調味料を入れ、弱火のまま40〜60分煮たら、強火にしてサッと煮汁をからめる。

⑤を器に盛って、大根の葉と針生姜を散らす。