肉を筋切りして軽く塩胡椒する。

すりおろした梨とワインビネガーに肉を浸ける。梨は固形も少し残してスライスする。

ブドウは皮を剥いてホークで潰す。玉ねぎはすりおろし。にんにくはスライス。

麦の比率は20%にした。丸麦を使用したのでいっしょにといで水に浸す。

炊く。丸麦は蒸らしを5分程度長めにする。

とろろはすりおろした長芋を濃いめの味噌汁でのばすカンジで味付け。粉わさびを隠し味に。

油かバターでにんにく、玉ねぎ、梨、ぶどうを炒めポン酢、レモン汁、コーンスターチ、肉を浸していた梨も液体ごと加えて加熱。

肉を好みの状態に焼く。焼けたらあらかじめスライスしてからごはんにのせると食べ易い。肉汁はソースへ入れる。

麦飯を装いとろろを掛けたらステーキ、ソースを。つけ併せはクレソン、レモン、いぶりがっこ。