柿は皮をむき、種を取りのぞき適当な大きさにカットする。

柿、砂糖を入れミキサーにかける。

なめらかなペースト状になったら鍋に移し煮詰める。

灰汁を取りながら煮詰め、水飴、レモン汁を加え更にトロリとするまで煮詰める。

火を止めグランマニエを加え混ぜる。