里芋は拍子切りにしてぬめりをよくとって沸騰したお湯に通し塩でもみながら冷水で流す

こんにゃく、人参を拍子切りにし刻んだ干ししいたけと銀杏、かまぼこを湯通しする。

お出汁に材料を入れ里芋に火が通るまで煮て最後に塩、料理酒、薄口しょうゆを入れて火を止める。

盛り付けをして最後に柚子をのせる。