レンコンは皮を剥き8ミリ位の厚さに切り、酢水に放つ。
卵液を作る。

レンコンをザルに開け水気をよく拭き取る。バットに並べ、茶漉しなどで小麦粉を両面に振りかけ余計な粉は払う。

フライパンに油を馴染ませ、レンコンを卵液に潜らせ並べる。急いで残った卵液を穴の半分位まで入れて両面をこんがりと焼く。