海老を塩or片栗粉をまぶしてしっかり洗い、殻をむいたら背わたを取り除く。海老は、天然海老やブラックタイガーでも何でもOK

キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、海老の内側に、包丁で反り返り防止の切れ目を入れておく。

海老に塩コショウをして、小麦粉→溶き卵→パン粉の順番で衣をつける。

180℃のサラダ油でこんがりきつね色になるまで揚げる。