ノンオイル＊ソフト＊フランスパン風山食Ⅱ
＊conamonn＊ @cook_40037281
フランスパン風山食Ⅰよりクラム、クラスト共白焼き風に柔らか～く仕上げてみました。用途によって使い分けて。バンズでも。
このレシピの生い立ち
フォカッチャの配合を山食にしてみました。
ノンオイル＊ソフト＊フランスパン風山食Ⅱ
フランスパン風山食Ⅰよりクラム、クラスト共白焼き風に柔らか～く仕上げてみました。用途によって使い分けて。バンズでも。
このレシピの生い立ち
フォカッチャの配合を山食にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をニーダーで１０分程捏ねます。
- 2
一次発酵。温かめな場所で４０分程度ですが様子を見ながら。冬場はオーブンの発酵機能を使って。
- 3
ガス抜き、２分割、ベンチタイム１０分、食パン成型。
- 4
１６０度に予熱したオーブンで３０分焼成。少し白焼き風にクラストを柔らかめにするため低温で。
- 5
バンズ成型でもOK。バラバラに焼成するとチュウイーなフランスパン風、四角型でくっつけてちぎりパンに焼くと食パン風クラム。
- 6
この配合で１８ｃｍスクエア型で焼くともっとキメの細かいフンワリな歯切れの良い普通の食パン生地になります。かなりオススメ
- 7
←分厚いフォカッチャ
レシピID : 17661342 - 8
もう一寸ハードな、フランスパン風山食Ⅰ レシピID : 17753174
コツ・ポイント
１６０度の低温で焼いた方がクラストがソフトに仕上がります。
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