ノンオイル＊フランスパン風山食Ⅰ
イギリスパンよりもう少し引きのあるフランスパン生地の山食。配合、水分量を見直しました。
このレシピの生い立ち
趣味の無油脂生地シリーズ、基本的配合です。
ポンパドールの、フランスパン生地そのまま食パンに成型した物に似せてみました。
ノンオイル＊フランスパン風山食Ⅰ
イギリスパンよりもう少し引きのあるフランスパン生地の山食。配合、水分量を見直しました。
このレシピの生い立ち
趣味の無油脂生地シリーズ、基本的配合です。
ポンパドールの、フランスパン生地そのまま食パンに成型した物に似せてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉だけでは一寸重くてもそっとするので、半分を薄力粉の配合にしました。
- 2
材料をニーダーで捏ねます。
- 3
一次発酵４０分、ガス抜き、二分割、丸め、ベンチタイム１０分。
- 4
成型。★ふんわり★と軽くのして両側から折りくるくると丸めて綴じ目を下にしケースに入れます。
- 5
最終発酵は、油脂入りのパンより時間がかかります。★★生地がケースから少しはみ出る位まで★★
-
- 6
よく予熱した後２１０度前後で３０分～程焼成。
お手持ちのオーブンによって調整を。 - 7
ノンオイルなので、蓋をすると生地が詰まってしまうと思います。イギリスパンみたいにのびのびと山食で焼いて下さい。
- 8
oishikuさんがつくれぽでとことんアレンジして下さっています。ソフトフランス、プチパン、ミニカンパ、サンドウィッチ。
- 9
レーズンを入れる場合は１斤あたり７５ｇ～程度で。湯通ししてからペーパーで水気をぎゅっと拭き取ってから。
- 10
←★★かもしくはレーズンは蒸し上げます。しっとりしてビショビショしないので水分を拭き取らずそのまま使えます。プロの技。
- 11
★市販のパン粉はショートニング入りで嫌なので、このパンをおろし金にかけ無油脂パン粉に。
- 12
パンプティングにするとしっとりとカリカリの対比が楽しい。ミルク又は豆乳２４０ｇ練乳６０ｇ卵２塩少々。１７０度～４０分程度
- 13
もう少しソフトな白焼き風
ノンオイルフランスパンⅡレシピID : 20417205
コツ・ポイント
油脂を入れなくても翌日のお弁当に対応できる程良い状態です。バンズやドックパン、スクエア型のちぎりパンや大きなプールにも対応。（焼成時間はそれぞれ調整を）
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