①鶏清湯スープ
鶏ガラを流水で洗いながら腹の内側の血合いを取ります。（軽～くで構いません☆）

包丁に体重をかけつつ鶏ガラをぶつ切りにし、圧力鍋で水から炊き、５分ほど沸騰させたらアクを取ります。

その他の材料を加え蓋をして１時間加圧、ざるで濾して完成。

【ポイント】
食べる前の日に仕込んで３０分、翌日３０分など隙間時間に加圧し、余熱、余圧で放置すると時短、省エネで効率的☆

②醤油ダレ（かえし）
醤油以外の材料を小鍋に入れ軽く沸騰させ、後から醤油を軽く混ぜて完成。

【ポイント】
昆布は前日から一晩水に浸けて出汁をとっておき（１番出汁）、翌日軽く煮出す（２番出汁）とより美味しいです☆

③鶏油
フライパンに貼り付けるように鶏皮を並べ、弱火で炙ります。

皮を裏返しつつ、出てきた油を薄めのスプーンで瓶やお皿にすくいます。

①に②と③を入れて醤油ラーメンスープが完成☆特に鶏油は鶏清湯スープがラーメンスープらしくあるための重要アイテム☆

【ポイント】
鶏油は時間のある時に作り、瓶などに入れて冷蔵庫に入れておくとより効率的です☆

【おまけ】
豚や鶏のブロック肉を①の鍋で一緒に煮込み、②のカエシに一晩浸けておくと、手間なしでチャーシューも出来ます☆