日本の最高のおもてなし☆懐石料理を自宅で
新年の包丁始めに、おせちの残りをリメイクして懐石料理にしました。
このレシピの生い立ち
■献立■
飯)白米
汁)日の出人参、結び湯葉、柚子 白味噌仕立
向付)まぐろ椿造り
椀盛)伊勢海老、結び三葉、松葉柚子
焼物)ふぐ唐揚
強肴)煮しめ 花蓮根、梅花人参、新牛蒡、八つ頭
八寸)いくら、菊花かぶ
香の物)甘酢かぶ、すずな浅漬
日本の最高のおもてなし☆懐石料理を自宅で
新年の包丁始めに、おせちの残りをリメイクして懐石料理にしました。
このレシピの生い立ち
■献立■
飯)白米
汁)日の出人参、結び湯葉、柚子 白味噌仕立
向付)まぐろ椿造り
椀盛)伊勢海老、結び三葉、松葉柚子
焼物)ふぐ唐揚
強肴)煮しめ 花蓮根、梅花人参、新牛蒡、八つ頭
八寸)いくら、菊花かぶ
香の物)甘酢かぶ、すずな浅漬
アプリでひらく作り方
- 1
■飯
横一文字になるように盛る -
- 2
■汁
結び湯葉・・お湯で戻して横長に折りたたみ、結ぶ。
日の出人参・・厚めの輪切りにして少量のだしで数分間煮ておく。 - 3
だし汁と味噌と具を一煮たちさせて椀に盛る
(具を先に入れて具が隠れない高さに汁を注ぐ)
最後にゆずを菱形に切ってのせる。 -
- 4
■向付
椿造り・・細長く切ったまぐろで椿の5片の花びらを作る。
真ん中に小さめのまぐろを2～3枚、花弁にゆずを飾る。 -
- 5
わさびにしょうゆを染み込ませて、刺身の端に盛る。
- 6
■椀盛
伊勢海老は、だし汁で色が完全に赤く変わるまで煮る。
だし汁が濁るので、キッチンペーパーで濾す。 - 7
だし汁に調味料を加えて一煮たちさせ、お椀に伊勢海老、結び三つ葉、ゆずを入れて、最後に汁を注ぐ。
-
- 8
■焼き物
白身魚を一口大に切り、塩、片栗粉をまぶして、油で揚げる。 -
- 9
■強肴
おせちの煮しめを盛る。 -
- 10
■八寸
いくらには、しょうゆをかけておく。
かぶの皮をむき、菊花かぶらに切り込む。 - 11
かぶに塩をまぶしてしんなりしたら水で洗って水気を切る。そして砂糖と酢を合わせて浸す。かぶの真ん中にはゆずを飾る。
- 12
平らな(できれば四角い)お皿の対角線上の手前にいくら(海の物)、向こうにかぶ(山の物)を盛る。
-
コツ・ポイント
煮しめも一から作るとすれば、全所要時間は4時間です。
切り物に一番時間がかかるかな。
つくれぽ
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