帶殼皮蛋放入蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出， 撈出浸泡冷水，待涼剝殼、切成4片備用。

切好的皮蛋沾點太白粉備用

備料；蔥切段備用

皮蛋炸約30秒，

撈起瀝油備用

爆香乾辣椒、花椒至微微變色後下薑絲、蒜末翻炒，再加入醬汁，加點太白粉水勾芡

翻炒出香味後，加入皮蛋片拌勻

用白醋嗆鍋，起鍋前淋上適量麻油加入蔥段、花生拌勻即可。