水菜は根元を落とし土を綺麗に洗い、短めのザク切りに。玉ねぎは薄切りにし、オリーブオイルでしんなりするまで炒める。

鍋に玉葱と水を入れ、煮立ったらコンソメを溶かす。灰汁をとり玉葱が柔らかくなったら、水菜を入れ、サッと煮て粗熱をとる。

粗熱が取れたらミキサーまたは、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、

豆乳を入れて混ぜながら温める。(沸騰させない)

器に盛り、トッピングを乗せて出来あがり。写真は砕いたローストアーモンドです。