オーブンの余熱180°にしておく。
ベーコンを小さく切り、玉ねぎはみじん切り。

フライパンにオリーブオイル少量を熱して①のベーコン、玉ねぎ、ミックスベジタブルを炒めてしんなりしたら塩こしょうをしておく

ボールに卵、牛乳、オリーブオイルを入れて混ぜる。
更に②とチーズを入れて混ぜる。

③に小麦粉とベーキングパウダーを入れざっくり混ぜて、カップケーキ型に入れる。

少し上から何度か落として空気を抜いて、上にミニトマトを乗せる。
熱したオーブンで20分焼く。