白菜は洗って、水気を切って、食べやすい大きさにちぎる。

大きなボウルかポリ袋に白菜を入れ、上から白だしと油を回しかける。ぐるっと2周くらい。
少なくても後で調整できるので◎

全体に白だしと油が回るように、ボウルなら混ぜながら、ポリ袋なら口を縛って上下左右を返しながら、半日ほど置く。

白菜から水分が出て、しんなりなってきたら、ザルに上げて軽く水気を切る。

味見して薄ければ白だしを足す。めんつゆで味を調整して、お好みでごま油、最後に鰹節を和える。