紅蘿蔔、馬鈴薯、油豆腐切大塊備用。香菇在表面劃十字備用。

取一砂鍋放入沙拉油，油熱入雞腿煎至雙面微焦後放入薑絲、米酒和水，開大火開蓋滾煮，水沸騰後滾10分鐘後用湯匙撈出漂浮的油和雜質，再蓋上鍋蓋中火滾30分鐘(鍋蓋透一點小縫，以免湯汁撲出鍋外)

30分鐘後開鍋蓋再次把滾出的少量雜質撈乾淨，並加入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、香菇、油豆腐塊續煮20分鐘(蓋上鍋蓋)

開鍋時調入少許鹽再淋上一湯匙黑麻油，即可關火。