バターを耐熱ボールのなかでナイフ等を使い小さく切り刻んでおく。

電子レンジ500Wで20秒ヘラでかき混ぜ、さらに20秒。その後、10秒ずつ様子を見ながら溶かさないように柔らかくする。

砂糖を加えてヘラでよく練る。溶いた卵液も加えてよく練る。

ふるった薄力粉を半量加え、ヘラで切るようにして混ぜる。粉っぽいうちに残りの粉も加える。

そぼろ状になったらラップを広げて中身をだし、包んで生地をまとめる。冷蔵庫で１時間休ませる。

3～5mm厚に伸ばして型を抜く。160℃のオーブンで12～13分焼く。

粉糖と卵白を合わせて泡立て器で５分ほど混ぜる。ホイップするのではなく練るようによくまぜる。

着色したいときはここで加え、塗るのに硬そうだったら１滴ずつ水を加えて様子を見て混ぜる。

絞り袋に入れて塗布するなら少し硬めだと思うが、スプーンで塗るならそのままでよい。

ケーキクーラーなど網の上にアイシングしたクッキーをのせて、100℃に温めたオーブンで3分、そのまま開けずに２時間待つ。

ほとんど乾燥しているので、乾燥剤を入れた容器に保存する。もちろんオーブンに入れず、そのまま6～8時間自然乾燥でもOK。