將雞蛋豆腐一塊切成4塊放入碗內備用。

蝦仁剁成泥狀加入蔥薑碎、紹興酒、太白粉及香菜碎末拌合均勻。

Tips.把蝦仁放在塑膠袋中攤平，袋口不要封死，用中山刀正反拍打後，用刀背輕輕剁一舵。擠出來在稍微踱幾下就可以輕鬆處理成蝦泥囉！

將餡料用湯匙刮成三角椎狀，將切成菱形的紅甜椒及黃甜椒片一起跟雞蛋豆腐放入碗內。

淋上香油、缸底醬油、紹興酒，再用大火蒸10分鐘。

取出之後飾以香菜及可食用。