四川回鍋肉．人氣快炒料理
你也愛吃川菜嗎? 這次要介紹的, 是我最愛的回鍋肉.
色澤明亮的回鍋肉, 看似雖肥, 嚐起來卻是肥而不膩. 大火快炒後上桌, 熱騰騰地扒在香Q的米飯上, 讓人怎麼抗拒得了?
完整圖文分享
http://blog.yam.com/timi3210/article/76121798
訣竅提示
Tips
◎ 在切片前, 可以先將五花肉整塊冰入冷凍庫20分鐘, 變硬後會很容易切.
◎ 測油溫, 以木筷插入油鍋, 當筷子旁開始冒泡時, 代表油已經夠熱了.
◎ 過油的目的, 在於加速食材 (特別是高麗菜) 的熟成. 這樣在快炒時, 可以快速起鍋, 保留食材的口感和色澤.
食後感想
詳細圖文步驟:
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提姆士:留學生活瘋美食
http://blog.yam.com/timi3210
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你也愛吃川菜嗎? 這次要介紹的, 是我最愛的回鍋肉.
色澤明亮的回鍋肉, 看似雖肥, 嚐起來卻是肥而不膩. 大火快炒後上桌, 熱騰騰地扒在香Q的米飯上, 讓人怎麼抗拒得了?
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訣竅提示
Tips
◎ 在切片前, 可以先將五花肉整塊冰入冷凍庫20分鐘, 變硬後會很容易切.
◎ 測油溫, 以木筷插入油鍋, 當筷子旁開始冒泡時, 代表油已經夠熱了.
◎ 過油的目的, 在於加速食材 (特別是高麗菜) 的熟成. 這樣在快炒時, 可以快速起鍋, 保留食材的口感和色澤.
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料理步驟
- 1
備料: 五花肉切薄片後, 放入滾水中川燙. 待肉轉白色後, 用冷水沖去肉渣, 撈起備用. 以中高溫熱一鍋油, 待油溫夠熱後, 依序放入豆干、高麗菜過油, 最後放入五花肉片, 約10秒後, 即可撈起瀝油備用.
- 2
起中火, 以少許的油炒香辣豆瓣醬, 加入蒜苗.
- 3
加入豆干和五花肉, 繼續拌炒.
- 4
最後加入高麗菜, 以醬油、糖、米酒、辣椒油調味, 快速拌炒. 起鍋前, 轉大火, 嗆入少許黑醋, 待醋味揮發, 即可起鍋呈盤.
- 5
為了保留高麗菜與其他食材的口感, 利用過油這小撇步, 減少食材在炒鍋裡的時間.
- 6
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- 7
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