ポマード状にしたバターに上白糖を入れ
ざらつきがなくなるまでゴムベラでよく練ります。

３ｍｍの厚さに伸ばしてラップに包み
冷凍庫でしっかりと冷やしておきます。

６分立てにした生クリームに
キャラメルクリームを混ぜて
好みの口金を付けた絞り袋に入れ冷やしておきます。

バター・牛乳を厚手の鍋に入れ火にかけます。

バターが溶けきったら火を止めます。

ふるいにかけた粉類を一度に入れ
ゴムベラで一気に混ぜ、弱火にかけます。

底にうっすらと膜が張り
生地がツヤよくまとまってきたら火を止めます

大きめのボウルに移すか、なべ底を一瞬だけ冷やしてから
卵を少しづつ入れ、その都度混ぜていきます。

たっぷりと持ち上げた生地が落ちた時に
キレイな三角形が出来るのがベストな状態です。

準備した袋に生地を入れ、温かいうちに絞り出します。

１２個絞り出せるので
間隔を多めに開けて絞り出します。

冷凍しておいたクッキー生地を５ｃｍのセルクルの抜いて
絞り出したシュー生地の上に乗せていきます。

２００度に予熱したオーブンで１０分。
１８０度に下げて１７分
そのまま庫内で２０分置いてから取り出します。

そのまま下の部分からシュー口金でクリームを入れるのもいいです。