備齊所有食材~ 三色蛋之所以顏色漂亮是因為看起來色彩鮮明ˊ有層次感，蛋量少的話..蒸出來效果不佳。

(此份量約是5~6人份) 為了避免因皮蛋的蛋黃不熟造成蛋液混濁..所以(先將皮蛋入滾水中煮熟~約10分鐘) 煮熟後泡冷水或自然冷卻後~和鹹蛋一樣剝去外殼再分別切成"大丁"狀。

《雞蛋部分》
蛋白蛋黃分開(個人習慣在蛋白中加一個蛋黃~讓蛋白裡較有蛋香..)
分開的蛋黃..即為最上層的蛋黃部分，可隨個人喜好全蛋打在一起亦可。

《蛋白部分》
加入酒、鹽、糖拌均勻..太白粉+鮮奶拌均勻後再加入蛋白液中再拌均勻。

＊打蛋時以左右來回劃的方式拌勻即可， 以避免打入太多空氣造成成品氣孔太多不夠細緻，最後將表面的氣泡撈除或過濾出亦可。

取適當容器(例如:耐熱的方形強化玻璃保鮮盒等) 先倒入蛋液或是先鋪上皮蛋鹹蛋再倒入蛋液皆可，讓皮蛋鹹蛋平均分布..

多數人會將皮蛋鹹蛋倒入蛋液中混合..在此不建議！先鋪排好再倒入蛋液，三色蛋的顏色才會鮮明切割面的皮蛋鹹蛋才會整齊明顯好看。

放入滾水的蒸鍋中..以中小火蒸約20~25分鐘 (依容器大小..三色蛋液的高厚度去調整時間) 鍋蓋留個小縫..蛋蒸好後表面才會平整。

蒸約15分鐘時.. 蛋液凝固了以後~再倒入蛋黃部分..平均地覆蓋在蛋的表面, 再繼續蒸約5分鐘至蛋黃熟透即可。 可用小竹籤測試..未沾黏蛋液就ok了。 取出放涼後放入冰箱冷藏~ 等涼透了再切..切面才會整齊漂亮~ (避免蛋黃表面乾硬可以抹上少許香油再冷藏，省略亦可。)

想切得大小一致工整漂亮的人..建議用利刀先將四邊切除再隨己所好切成適當大小即可，未吃完的三色蛋放入密封保鮮盒中~賞味期兩天內最佳。