炒飯看似簡單卻藏有很多眉角大部分的人最常有問題的地方在於如何將飯炒至粒粒分明其實用隔夜飯就能達到效果了不嫌麻煩也可在白飯中加入一顆蛋黃後再下鍋翻炒很適合新手試試唷-R.L.

1.這是公司的做法，比較油亮，怕太多油的最好選擇迴避。2.現煮的白飯，米：水 1：1即可。3.可以加入喜歡的配料，例如照片裡是加炒過的吻仔魚，但是最好是沒有湯汁的食材，比較不會黏鍋。4.如果是生鮮食材可以在炒洋蔥時一起下去炒熟。5.調味料的部分醬油跟鹽是成反比的，醬油重一點，鹽就少一點，反之亦然。

過了晚餐時間肚子咕嚕咕嚕叫，不想出門冰箱又沒什麼材料，簡單炒飯讓你吃的滿足又健康！訣竅提示過程須不停翻炒並留意避免用鍋鏟壓飯，才會炒出飽滿粒粒分明的炒飯。如果非素食主義者推薦用豬油炒飯，不用加肉絲就特別香。如果什麼菜都沒有，白飯+蛋+普力活+蔥花，就能吃的很滿足喔！

#蛋白質餐家常蛋炒飯，先炒料再下飯，粒粒分明不黏鍋底！

不知道大家有沒有吃過「豬油拌飯」？這種台灣特有的古早吃法，最後一定要淋上醬油，如果沒有醬油光是豬油相信也不可能廣為流傳的！醬油炒飯就是和「豬油拌飯」有異曲同工之妙，加上時蔬、蛋同炒，最後趁熱油鍋邊淋上醬油，藉由鍋氣讓這道炒飯味道更加提升~這就是讓人難忘的醍醐味^^

★ Sissel Kyrkjebo & Josh Groban - The Prayer🌱 感謝這次，女兒的點餐終於不再是麵，是炒飯！冰箱剛好有剩飯，幾片培根，一些蔥啊，紅蘿蔔，家裡也還有雞蛋，拿來炒飯最合適不過了，很簡單的家常清冰箱料理，始終美味如初。加上養過的炒鍋看起來美極了，使用起來更是順手～#公益食譜 #培根蛋炒飯 #培根 #蛋 #炒飯 #清冰箱料理 #搖滾廚房 #cookpad台灣 #bacon #egg #friedrice #fridgecleaning #cookpad #cookpaduk #cookpadtaiwan #rockkitchen

就是個簡單快速的料理，清掉冰箱隔夜飯。我個人秉持著不太會煮飯就不要開大火的原則。因此飯下鍋前就先均勻的裹上蛋液，如此不用擔心火開太大但飯粒和蛋液還沒混勻的情況、油的用量也不用為了先炒蛋酥而加太多。(反正家常的東西本來就比較難有鍋氣，我主打一個不燒焦但味道還可以的路線)厲害的大廚可以先炒蛋酥、再跟飯一起炒 #十三香

聽到黑鼎社團裡的鍋友說，為什麼炒飯時加了醬油後就會沾鍋？ 用了黑鼎多年，還沒因為炒飯而沾鍋，以往並不常在炒飯裡加上醬油，這回就來試試看。先把蛋液倒入鍋內炒香，接著放入米飯繼續炒，最後再放入蔥跟醬油，因為黑鼎續熱性好，這時可以將火關掉，利用鍋內餘熱把蔥跟飯拌勻。炒飯即將完成，不過並沒有沾鍋的現象。 炒飯並非得要用隔夜飯才好炒，剛煮好的飯依然可以炒出粒粒分明，不過剛好家裡有剩下的彩米飯，自然得先煮完。記得小時候吃到的炒飯是帶有醬油香氣的，不知道何時開始，居然忘了這個味道。炒飯的口味變化極多，不過像這個沒有過多的配料，只有蛋與蔥再加上少許的醬油，可說是炒飯中的經典版。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。 歡迎加入我的粉絲頁：美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534/

炒飯可以很隨性，愛吃什麼就加什麼，重點再於米粒能炒出蓬鬆、粒粒分明，這樣就是成功100％好吃的炒飯；如何做呢？來看關鍵步驟與小撇步。 歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907 訣竅提示一.因培根有鹹度，鹽或醬油請斟酌使用，避免過鹹。二.炒飯粒粒分明的關鍵：1.選擇水份較少的主或副食材。2.米飯的選擇：（以下都可，依個人習慣）    A：隔夜冷飯。    B：冷藏4-6小時以上的飯。    C：現煮的飯：米（1米杯）：水（1米杯-1大匙），煮熟燜好時，          將飯攪拌（鬆飯）使水蒸氣跑掉。3.剛開始起鍋，要熱鍋；拌炒米飯時，火可稍大（鍋要熱）要快速翻炒。

#愛分享彰化一位鄉民來信，要求示範家庭最簡單的炒飯料理。本次選擇材料最簡單最容易上手的雞蛋炒飯。炒飯的種類如：什錦炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯、肉絲蛋炒飯…等等。家庭簡約炒飯只要白飯、雞蛋、蔥花、鹽、油即可。使用冷飯更好吃，熱米飯中澱粉已經全部糊化，黏度十分高，米粒互相黏結，炒出的米粒不夠鬆散。選擇冷飯炒飯，隔夜飯更好。冷飯飯粒比較乾硬、黏度下降，蛋液較能完整包覆住米粒，最佳炒飯即是粒粒分明。

#金廚獎 因為上班遇到怪咖客人，所以自己私下練習做無油炒飯，平時工作快炒不宜嘗試，若不趕時間可在家慢慢做。無油炒飯是利用不沾鍋用肉絲炒出油脂去炒菜，後再把飯炒粒粒分明。

經典鼎泰豐蛋炒飯是標準SOP流程製作的，想要再加醬油還要多付錢才能。在家如果想吃這道經典的蛋炒飯，不管要加醬油甚至加蒜酥，都可以。香香的蒜酥跟蛋炒飯，真的很搭喔。 訣竅提示使用剛煮好溫熱的飯，絕對比冷飯或是隔夜飯好吃。炒飯用的飯，煮的時候水分要比米略少一些，約1:0.95，看米的品種。每一粒米相Q彈牙， 保證比外面好吃，而且不油。重口味的人，可以在鍋邊淋上一點醬油，嗆一下。吃的時候也可以加入辣油，會很過癮。記得鼎泰豐炒飯要用"台梗九號米"，不能日本米，越光米之類的， 會比較軟。完整教學影片在這裡 https://www.youtube.com/watch?v=LLo_U7t-T5k食後感想會好吃到你的家人從此不會想再吃外面的炒飯。喜歡這樣單單純純的蛋炒飯，不需要加肉絲，也不需要多加調味。如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從煎蛋步驟開始即可，不需要煸蒜油。煸蒜油加蒜酥是希望讓大家讓炒飯多一點層次。