アマランスは茶こしでこしながら洗う。
小鍋に水とアマランスを入れ中火で15分煮、白だしを入れ水分がなくなるまで煮る。

豆乳ヨーグルトを水切りする。
150gから100gになりました。

スライスしたレンコンをサッと酢水(分量外)で洗い、小鍋に水と塩を入れ蒸し煮する。

レンコンが柔らかくなり、水分もなくなりました。

すり鉢にヨーグルトと白味噌を入れ摺り合わせる。
残りの☆の調味料を入れよく混ぜる。

最後に振りかけた無添加ニュートリショナルイースト。
発酵食品でチーズのような味わいです。