まずは、しょうがとニンニクのすりおろし、塩小さじ1/2、コショウを準備して

一口大に切った鶏ももを①によく揉み込む。

次に酒大さじ2をよく揉み込み、鶏肉が酒の水気を吸い込んだらしょうゆ大さじ1を入れてまたよく揉む。

最後に溶き卵一個分を揉み込みながら少しずつ加えて下準備完了。

揚げる直前に片栗粉大さじ4-5を入れてよく混ぜ

低温のまま静かに揚げる。
3分くらい経ったら、鶏肉がまだ白っぽくていいので一旦引き上げて、、、

今度は油を190℃くらいまで上げてから（衣を入れるとすぐ浮き上がるくらい）、高温でキツネ色にカリッとあげる。

190℃で10秒くらい、だそうですが、10秒が心許なかったらもう少し揚げてみてください。私は30秒くらい揚げました、笑

お皿に盛り付けて柑橘を添えて出来上がり。