揚げ油を170度ぐらいに熱する。

てんぷら粉と水を混ぜ、牛蒡につける。

天かすを牛蒡の上に乗せるようにつける。つけるそばから油に入れ、揚げる。

きつね色にからりと揚がったらできあがり。