十勝産小豆１５５ｇを使う。８００ｍｌの水を加えて強火で１０分間煮てアク抜きをする。

アク抜きした小豆に８００ｍｌの水を加え、強火で加熱し沸騰したら中火にして沸騰続け、小豆が出ないよう差し水を適宜する。

５０分かけて渋み抜きをした状態。この後、ザルで濾しとる。

ステンレスボウルに金網ザルを乗せて３を流し込み、ゴムベラで濾し取る。

４で濾し取った小豆の懸濁液です。これに水を加えて濁りを取る。

水を加えて３回ほど５～１０分間の静置分離をする。これは３回目の分離状態。上澄みが綺麗になったところです。

ボウルの上に金網ザルを重ね、その上にさらしを乗せて６を流し入れ濾し取る。

絞り取ったあん３２０ｇになりました。

上白糖１５５ｇ(小豆と同量)と食塩ひとつまみ、水５０ｍｌ加えて加熱し中火で練り上げる。

こしあんの出来上がりです。出来高４２６ｇで砂糖濃度３６％になりました。