【島らっきょうの下処理】
土の付いてる島らっきょうは先ず土を軽く洗い落とします。

根から10cm位でカットして下の部分を可食部にします。

根の生えてるところを1~2mm切り落とします。

もう一度強く揉み洗いして土を綺麗に洗い落とします。

強く揉み洗いすると薄皮が少し剥けるので綺麗にはがします。

綺麗に皮が剥けた島らっきょうを半分に切り分けます。

島らっきょうの3%程度の塩を振って混ぜて10分ほどおいておきます。

【調理】
豚バラ肉は5cm程にカットします。

卵を割って混ぜておきます。

フライパンを強火で熱して大さじ1のサラダ油を入れてなじませたら火を消してから、卵を入れて素早く混ぜ続けます。

フライパンの余熱だけで炒り卵はできます。
出来上がったら一度お皿に取り出しておきます。

卵を取り出したフライパンはそのままで構わないので、大さじ1のサラダ油をもう一度入れて火をつけます。

豚バラ肉を入れて強火で炒め始めます。

豚肉に完全に火が通らないうちに塩もみした島らっきょうを入れて焼きます。
あまり度々混ぜずに焼き色が付くようにします。

島らっきょうに少し焼き目が付くくらい炒めたら、鰹節を1パックの少しを残して入れて醤油もかけて混ぜます。

すぐに火を消して、取り出しておいた炒り卵を混ぜ合わせます。

お皿に盛り付けたら、残しておいた鰹節をトッピングして完成です。