醤油味とこちらもいかが？真鱈子明太風

醤油味とこちらもいかが？真鱈子明太風-レシピのメイン写真

醤油味とこちらもいかが？真鱈子明太風

shoko♡♡♡ @cook_40092130

生食可能な真鱈子が手に入ったら是非。醤油漬けも良いですが、ゆずを効かせた明太風も美味です
このレシピの生い立ち
冬、大好きな真鱈子の醤油漬け。醤油味だけでなく、違うお味も…と、ゆず明太風の調味液に漬け込んでみました。

生食可能な真鱈子が手に入ったら是非。醤油漬けも良いですが、ゆずを効かせた明太風も美味です
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冬、大好きな真鱈子の醤油漬け。醤油味だけでなく、違うお味も…と、ゆず明太風の調味液に漬け込んでみました。

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生食可能な真鱈子が手に入ったら是非。醤油漬けも良いですが、ゆずを効かせた明太風も美味です
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冬、大好きな真鱈子の醤油漬け。醤油味だけでなく、違うお味も…と、ゆず明太風の調味液に漬け込んでみました。

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材料

真鱈子 1匹分
※酒 60g
※みりん 65g
※昆布だし汁 100g
塩（※トータルの3%） 6.7g
白だし（※トータルの10%） 22.5g
はちみつ（※トータルの2%） 4.5g
醤油（※トータルの6%） 13.5g
ゆず皮すりおろし（※トータルの5%） 11.2g
ゆず果汁（※トータルの5%） 11.2g
一味唐辛子（※トータルの1%） 2.2g

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作り方

1

生食用の真鱈子を下処理し、卵をほぐす。
2

調味液を作り、真鱈子に混ぜる。（調味料は、はかりで測っているので、単位は全部gとなります）
3

混ぜる調味液の量は、鱈子に混ぜてトロトロになる位に。半日〜一日経つと、卵が調味液を吸い、粒が張りのある状態になります。

コツ・ポイント

昆布のだし汁は、化学調味料系の出汁ではなく、昆布と水でとったお出汁がオススメです。
私は国産の一味唐辛子を使用していますが、韓国産の唐辛子を使うと鮮やかな赤、辛さもマイルドに。ですが独特の風味になるのでお好みに合わせて選択して下さい。

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2022/02/17 04:29に公開

このレシピのキーワード

ゆずはちみつ真たらこ酒

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