肉の筋切をして表面に茶こしで薄く小麦粉を振る。その上に大葉を広げて再び小麦粉を薄く振る。

1に半分の幅にカットしたスライスチーズを乗せ小麦粉を再び薄く振る。チーズは溶け出ないよう端の方には乗せないで。

2にもう1枚の肉を重ねて全体を押し付ける。全体に軽く塩胡椒をする。

3の周囲を写真のようにフォークで押さえつけて揚げた時チーズがはみ出ないようにする。

4の表面に小麦粉をまぶし余分な小麦粉をはたいてから溶き卵を付ける。

7に細かめのパン粉を押さえつけるようにまぶす。

フライパンにオリーブ油を7.8ｍｍの深さ入れ8を入れ170℃で片面2分反して2分揚げ焼きにする。

9をバットに上げて油を切る。

10を皿に盛り付け2で作っておいたソースを温めてかける。

とろけないタイプのスライスチーズでも熱を入れると軟らかくなります。